Гид по испанским мясным закускам

Испания является настоящим раем для любого гурмана. Местная гастрономия включает в себя лучшие в мире сыры, морепродукты, вина и мясные закуски. Сегодня мы поговорим об испанских колбасных изделиях. Если вы хотите ощутить в полной мере гастрономический восторг, обязательно попробуйте испанские колбасы. Как разобраться в их разнообразии? Обзор самых популярных в Испании колбасных изделий – в нашей статье.

Хамон (Jamon)

Среди испанских мясных закусок из свинины самыми популярными являются: «хамон» (Jamon) - это сырокопченый окорок из задней свиной ноги и «палета» (Paleta) - из передней. Как правило, за пределами Испании эти оба мясные деликатесы объединяют под одним общим названием «хамон».
Бесспорно, лучший хамон Испании – это «хамон иберико» (Jamon Iberico). Этот самый дорогой, элитный сорт хамона делают из мяса черных свиней иберийской породы, которых откармливают по специальным диетам исключительно желудями. Такой вид хамона принято называть «Pata Negra», что означает «черная нога». Также существует более простой и соответственно экономичный сорт хамона - хамон серрано (Jamon Serrano), который делают из мяса обычных свиней.
Стоит отметить, что для качественного хамона, как например, и для элитных вин, важно «происхождение» или «Denominacion de Origen». Это своего рода знак качества, который указывается на бирке готового хамона, при этом гарантируя, что продукт произведен в определенной провинции с соблюдением местных стандартов. Такая бирка с маркировкой есть на каждом продукте. И подобно тому, как на винной этикетке указаны местность, виноградник и год сбора винограда, на бирке хамона содержатся сведения о провинции, пастбище, а также указаны: дата начала процесса засолки, длительность выдержки мяса и пр.

Ломо (Lomo)

Это, пожалуй, самый изысканный испанский мясной деликатес после хамона. Для его изготовления используется свиная лопатка (отбирается только нежирное мясо), приготовленная по такой же технологии, что и хамон. Предварительно мясо выдерживают несколько дней, маринуя его в смеси из соли, перца и специй.

Сырокопченая колбаса Чоризо (Chorizo)

Чоризо или чорисо - это свиная колбаса с перцем. Кроме мяса основным ингредиентом в приготовлении этого деликатеса является паприка. Она придает продукту характерный красный цвет и насыщенный аромат. Чоризо можно употреблять как в виде закуски «Тапас», так использовать и в приготовлении различных блюд. Благодаря своему насыщенному вкусу она хороша практически в любом виде. В местных магазинах предлагается огромный ассортимент различных видов чоризо. Продается такая колбаса уже готовая к употреблению.

Копченая колбаса Сальчичон (Salchichon)

Этот мясной продукт очень похож на Чоризо, но при его изготовлении не добавляют паприку, а фарш нарублен мельче, при этом мякоть более твердая, а копченый вкус проявлен ярче. Именно эта колбаса является главным героем среди закусок к пиву. Срок хранения продукта составляет до 80 дней. Продается готовой к употреблению.

Копченая колбаса Фуэт (Fuet)

Фуэт - это традиционная испанская колбаса, покрытая съедобной белой плесенью. Иногда в фуэт добавляют сыр, инжир, зеленый перец или оливки. Встречается такой вид колбасы из мяса дикого кабана. Фуэт можно приобрести как в местных супермаркетах, так и в специализированных колбасных лавках. Это самая популярная закуска в Испании перед обедом.

Кровяная колбаса Морсилья (Morcilla)

Существует несколько региональных рецептов приготовления морсильи. Наиболее известными являются бургосская морсилья, которую готовят из свиной крови, свиного мяса, жира, лука и риса, а также зелeная морсилья, где вместо риса добавляют лук-порей. На Канарских островах готовят сладкую морсилью (morcilla dulce) с добавлением изюма, миндаля и корицы.

Кровяная колбаса Бутифарра (Butifarra cruda)

Делают из смеси жира, крови и внутренностей свиньи. Фарш пакуют в промытые кишки. Перед употреблением обжаривают на гриле, едят в горячем виде с соусом Али-Оли в сочетании с красным вином.

Черная колбаса (Butifarra negra)

Изготавливается из свиного фарша и крови. В каждой деревне в нее кладут свой набор специй. Перед употреблением жарят на гриле. Подают как в горячем, так и в холодном виде.

Бекон (Beicon)

Производится бекон из подкожного жира и мяса свиньи. Он обычно употребляется с добавлением соли и обладает высокой энергетической ценностью. Испанцы, как правило, употребляют бекон, приготовленный на гриле.

Свиная колбаса с перцем (Sobrasada)

Изготавливается из мельчайше намолотого свиного мяса 2 или 3 сортов, бекона, красного перца, специй. Чаще всего едят свиную колбасу с хлебом, смоченным оливковым маслом и натертым чесноком. Продается уже готовая к употреблению.

Сардельки (Chistorra)

Красноватые колбаски из рубленой свинины в смеси с телятиной. В фарш подмешивают бекон, жир, соль, перец, и чеснок. Перед употреблением необходимо провести тепловую обработку. Как правило, испанцы жарят сардельки на гриле.