Канарские соусы Мохо

Соусы Мохо – это незаменимая составляющая многих блюд местной кухни и неотъемлемая часть традиционного на Канарах обеда или ужина. Оригинальные соусы Мохо бывают двух видов: красный Мохо Рохо (mojo rojo) и зеленый Мохо Верде (mojo verde). Мохо Рохо - это острый соус, который готовят, как правило, на основе красного перца и оливкового масла. Этот соус хорошо подходит к мясу или курице. Более мягкий и нежный соус Мохо Верде готовят на основе оливкового масла и базилика, он великолепно подходит в вареному картофелю или рыбным блюдам.
Традиционные Канарские Соусы Мохо можно приобрести в местных продуктовых магазинах, сувенирных лавках или приготовить самостоятельно.

Рецепты приготовления соусов Мохо

Для Мохо Верде:

Ингридиенты:

• 120 мл оливкового масла 
• 1 ст.л. зеленого перца
• 1 пучок кинзы
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. молотого тмина
• 3 ст. л. винного уксуса
• Соль (по вкусу)

Приготовление:
Для приготовления соусов можно воспользоваться блендером, или же на старый канарский манер – ступкой. Поместите туда размолотый тмин, зеленый перец, чеснок, соль, и свежие листики кориандра (кинзы), и хорошо измельчите. Понемногу добавляйте оливковое масло. Соус должен иметь гладкую, однородную консистенцию. Затем добавьте черный перец и винный уксус по вкусу. Если вам покажется, что соусу не хватает остроты, добавьте немного зеленого острого перца или перечной смеси.

Для Мохо Рохо:

• 120 мл оливкового масла
• 1 маринованный сладкий перец
• 3 зубчика чеснока
• 1 свежий чили-перчик
• 1 ч. л. молотого тмина
• 1 ч. л. молотого острого перца
• 2 ст. л. винного уксуса
• Соль (по вкусу)

Приготовление:
Смешать в ступке тмин, острый перец, соль и чеснок (предварительно пропущенный через пресс). Понемногу добавлять оливковое масло. Соус должен получиться достаточно густой консистенции. Перелить содержимое в блендер, при необходимости добавить еще немного оливкового масла, затем добавить 1\2 одного перчика чили и все тщательно перемолоть. Если соус вам покажется недостаточно острым - добавить еще ?перчика чили и снова перемолоть. Затем соусу Мохо нужно дать настояться (примерно 6 часов). Хранить Мохо можно в закрытой баночке в холодильнике. Хранится он долго, со временем немного густеет, в этом случае его можно развести маслом.