Паэлья с морепродуктами

Это легендарное испанское блюдо может показаться, на первый взгляд, слишком сложным в приготовлении. Но такое впечатление возникает лишь из-за большого количества компонентов и множества шагов, а сложности большой, по сути, и нет – надо лишь тщательно продумать и организовать процесс. Зато какой эффект вы произведете! Яркую, праздничную, ароматную паэлью подают на стол прямо в сковороде, и каждый сам кладет себе на тарелку нужное количество. Если едоков немного и у вас есть широкая сковорода, можно обойтись и небольшой сковородой, но лучше готовить паэлью на большую компанию: и вкуснее, и затраченный труд оправдывается. А всеобщий восторг за столом, конечно, стоит любых усилий!

Интересный факт: название блюда происходит от большой и плоской сковороды с высокими бортами (Paella), в которой испанцы и готовят паэлью. И это не просто дань традиции. Тут важно, чтобы рис был распределен по большой поверхности равномерным слоем – он, как говорится, готовится «вширь, а не вглубь». Это не плов, так что казан или вок здесь не подойдут. Очень важен равномерный нагрев всего дна, иначе середина будет подгорать.

Ингредиенты для паэльи с морепродуктами:

• Коктейль из морепродуктов 500 г
• Шафран 1/2 ч.л. 
• Оливковое масло 40 мл .
• Лук репчатый 1 шт. 
• Рис Валенсия 300 г.  (круглый)
• Соль 1 ч.л. 
• Томатное пюре 200 г .
• Горошек зеленый замороженный 100  г.
• Фасоль зеленая стручковая по вкусу
• Перец сладкий зеленый 1/2 шт. 
• Лимон 1/4 шт.

1. Если вы используете замороженные морепродукты, их надо разморозить и слить жидкость.
2. Шафран залейте кипятком и дайте настояться 15-20 минут.
3. В этой же сковороде спассеруйте мелко нарезанный репчатый лук до прозрачности.
4. Всыпьте рис и перемешайте. Обжаривайте рис, помешивая, пару минут.
5. Влейте в рис кипящую воду так, чтобы она покрыла его на высоту одного пальца, затем добавьте воду с шафраном. Убавьте огонь до среднего, посолите и продолжайте готовить. Общее время приготовления составляет около 20 минут. После добавления воды рис не надо мешать.
6. Добавьте томатное пюре или измельченную мякоть томатов.
7. Минут через 10 положите в сковороду горошек, перец, нарезанный кубиками, и зеленую стручковую фасоль.
8. Когда вода впитается и рис будет готов, выложите сверху морепродукты и украсьте ломтиками лимона. Закройте крышкой и дайте постоять несколько минут перед подачей на стол.
9. Подавать паэлью к столу горячей. Хорошим дополнением к паэлье будет белое вино.

Приятного аппетита!